分享一個賣油條做到年入百萬的真實案例,很值得學習!

說的是一位80后寶媽,初中就輟學,跟她老公賣了7年油餅,3年油條,現在生意好時年利潤達到120W,日入6000+。

但他們并不是一開始就能達到這樣的收入。

剛開始的時候他們也和普通賣早餐的人一樣,起早貪黑,但每個月的流水只有2000左右。

那是什么讓他們做到現在這個龐大生意規模呢?

這離不開他們的勤奮,也離不開他們的頭腦和人性營銷。

其實她的整個油條早餐項目,歸納起來就是三點:

一是流量,二是產品,三是賣早餐的策略。

也就是找精準流量,做好產品,通過營銷套路賣給他們。

光說理論沒用,我們還是來看看她的賺錢過程,從過程中悟出的【道】才是真正屬于你的。

也希望大家帶著學習和思考的態度去看她的故事。

一、試錯

起初她跟老公在她們老家縣城賣油餅(手抓餅),因為每天的人流并不多,每個月在2000左右的利潤。
沒有多少收入,生活完完全全是僵而不死的狀態。
前兩年她和她老公來到大城市發展,在靠近學校和寫字樓的步行街包下了一處餐位,大概兩平方米的位置。
為什么看中這個餐位呢?
用他們的話說就是這個攤位具備兩個要點:1、上午有小學跟上班族的人流,可以賣醬香餅、油餅早餐。2、下午4點開始,開始有步行街的夜市人流,也可以賣醬香餅、油餅之類。
但經營半年下來,前后一算賬,扣除租金、成本后大概每個月4500左右的利潤。
而他們附近的買早餐油條的餐點,租金大約是他們的一半,每天至少成交額是我們的兩倍。
后來他們總結了主要原因:1、人流少:攤位周邊雖然寫字樓和學校,但卻忽略了他們是否必經的問題,人不經過,也沒有用。2、早餐類型受眾少:非剛需,而且餅類早餐受眾人比較少。3、利潤小:同樣賣出1塊錢,餅的成本在3毛,而油條不到2毛。4、出力大:搟餅比做油條出力更多,所以為了趕活,其他口感方面就下降了很多。
所以面對這樣的困局,他們只能在猶豫幾個月后選擇關閉門店,重新復盤了一下賣早餐的整個項目。

二、找精準人流,繼續再干

經過第一次的失敗后,他們開始意識到流量精準的重要性。
當時他們手頭大概有25w左右的存款,如果弄砸了,他們可能就再也起不來。
所以那位寶媽再次選點的時候,對于人流要求是下限保底(必須挨著車站+學校),上限越高越好。
那段時間他們每天都去58同城、趕集上找門頭房出租信息,匯總了市內三十多家出租的門頭。
剔除沒有學校+車站的門頭,最后剩下大約七八家門頭。
然后去實地統計人流,用最簡單方法的數據驅動。

1、統計人流

她和她老公對比較滿意的門店會選擇去蹲點。
在非節假日統計各個時間段(主要是上下班時間)的人流數量、人員類型構成,差不多類似于下面的表格。

2、對比門頭優勢

把各個門頭從人流、人群類型、位置、租金價格等方面做了簡單的評分。單日人流:合理的租金下,人流當然越多越好。人群類型:人群通常分為工人、學生、老人、上班族四類,覆蓋的種類越多,說明可以在不同的時間段里面把油條賣給不同的人,賣的越多。學校車站商超:有學校或者生活設施的地方,意味的人群聚集,客戶更多。
最后差不多類似于下面的表格。

根據這些表格,你一眼就能看出哪個門頭最具性價比。
所以最終他們果斷決定租下最后一條路的門頭。

三、做好產品

進過上一次的經驗后,他們發現早餐類型同質化非常嚴重,比如同樣賣油條,幾乎都是一個樣。所以為了形成差異化,他們主打無礬放心油條。
但這個需要人知道才有用,所以他們就在門頭上寫上大大的【無礬放心油條】。

另外除了油條外他們還有韭菜餡餅、蘿卜餡餅、麻球,小米粥、豆腐腦、豆漿、皮蛋瘦肉粥。
就像前文說的,其實早餐食品上大家都是嚴重同質化的,配料也差不多,所以確保自己的產品獨占優勢這是核心。比如他們的做的油條通過配方調制,能讓油條即使在涼透的情況下也保持酥脆溢香。
這樣附近百姓中才有口碑,才會復購。

四、每天的日常工作和銷售策略制定

1、凌晨3點半準備 50斤面+500個麻球

她跟她老公大概3點半起床,她的任務是做500麻球,她老公的任務是把50斤面粉揉成做油條的面團,每天都要做2000~3000根左右的油條。

2、5點~7點第一波建筑工地上的農民工。

農民工朋友通常點2~3根油條外加一碗豆腐腦或者小米粥,快速就餐,每個人5塊錢左右。
因為他們是這里唯一5點就開餐的門頭,農民工兄弟沒得選,所以價格上不商量無折扣。
當時農民工朋友們非常趕時間,3~5分鐘吃完即走,所以他們的重點是服務時間上。這里簡單說一下他們的幾點策略。(劃重點)
油條1元一根,豆腐腦兩塊,米粥一塊,咸菜不免費,5毛一份。
5點之前,那位寶媽會把60個碗套上方便袋,這樣下個人來了再套袋不用洗碗了。
他們招了2~3個“長眼勤快”的鐘點工,專門負責給農民工配餐。
只要農民工有站著的,鐘點工必須馬上送馬扎,領到餐桌上,并詢問需要幾根油條,要豆腐腦還是米粥。
只要農民工一坐下,盡量1分鐘內就把油條米粥準備好。
農民工這波他們是拿的最穩的,因為其他店沒有受得了這個苦的。

3、7點~8點第二波學生

農民工這波過去后,開始迎接學生這波。
學生這波人平常在200多人,通常點2根油條或者麻球或者餅子,1杯塑料杯豆漿,每人3塊錢左右。
學生這波的特點是:一是非常快,集中在15分鐘的時間內,平均5秒左右一單,如果等的人多了就去隔壁家了;二是學生非常靦腆甚至有的學生都不好意思開口說話問價格。
所以他們的重點是提前打包拼速度,明碼標價自助找零:
準備個零錢盒子,學生自助找零。
把油條+豆漿或者麻球+豆漿,按照大小份量,各準備50份左右,分成2元、3元、4元三個檔次。
每份都用兩個塑料袋 放到一塊,學生即買即走。
偶爾他們會做些芝麻花生糖,免費送給常來的學生(下圖是芝麻花生糖)

學生這波,尤其是在做了芝麻花生糖之后,他們家成交量可以占到同街道一大半左右。

4、7點50~8點30 第三波上班族

上班族其實跟學生是非常相似的,都是趕時間,但是為了留住人,所以他們也做了一個非常貼心的策略:準備了50個打包的咸菜,免費拿。如果沒有打包好的咸菜了,會主動提醒客戶說是自己家鄉的咸菜特產,可以免費自己去盛。

5、8點半~10點第四波本地居民

上面三波差不多占了一半以上的收入,然后他們開始迎接最難伺候的一波了。
本地大媽大爺其實不缺錢,但是這一輩人都是省吃簡用過來了,有砍價的,有要贈麻球的,甚至還有舀了半斤咸菜帶回家的。
另外就是各種墨跡,所以他們盡量引導這些人不影響學生、上班族的生意,另外盡量滿足大媽大爺的各種要求。
后來經過幾周的磨合,他們又摸索出如下策略:零錢盒子收起來,手動找零。加量不加價:油條稍微做大一些,但還是1元一根。特殊對待:個別的大媽大爺,遵循他的個人意愿按斤稱(其實按根買油條更便宜,但是沒辦法)。推出8點半特價粥:8點半限量特價供應皮蛋瘦肉粥(帶大肉粒),跟米粥一樣錢一塊一碗,賣的很快來晚了就沒了。隨著他們制定的特價粥引導策略,鐵粉老客戶基本在9點左右來,而不會早于8點半,這樣就跟學生上班族錯開了。(這是重點)另外價格公道,酥脆溢香,很多別的小區的老大爺也專程過來吃個早餐,所以他們的早餐對于周邊樓盤算是起到了壟1斷的作用。

6、其他工作

10點~16點 收攤,做午飯吃午飯,午休補覺,購置一些明天的材料。
16點~20點,賣早上剩下的麻球、油條等,接娃回家,做晚飯。
20點~23點,打烊收攤,準備明天的豆腐腦、麻球、部分菜餡、豆腐腦、小米粥、皮蛋粥,哄娃睡覺,一般11點后睡覺。

四、收入

經過這兩年的努力以及營銷策略的不斷完善,他們的檔口高峰時候有時會超過2000個人買單,日收入在6000元以上。
最終一年算下來除去房租、鐘點工、材料費用,年利潤120W左右。

五、項目總結

其實整個項目,看起來都很普通,為什么他們就能賺到百萬呢?

其實主要是他們善于觀察、做的細致、也敢于付出。

比如他們懂得找到流量池,并把人群做層次細分,針對不同的人群,做好不同的用戶黏性策略,激勵復購策略。

剩下就是日日夜夜連軸滾了。

而這些工作普通人都能做得來,只不過大多數人懶而已,懶的動腦、懶的用心、懶的去吃苦。

所以這就是為什么做同樣的事情,有些人只會噴、只會杠,說不可能,你都沒去做怎么知道不可能?

世間有一個詞,叫做【公平】,如果隨隨便便、簡簡單單就能讓你做到日入上千、月入幾萬,那對于其他努力付出、熬夜掉發的人還有什么公平可言?

你付出多少就能得到多少,這就是等價,從古至今都是如此!